Истории общепита ч.2
Сразу предупреждаю: в этой части будет ОЧЕНЬ много букв! Но, ведь для этого и существуют посты! Нам интересно, чем живут другие люди!
Второй шеф-повар, о котором я хотел рассказать, отличился своим поступком на весь проект. И создал он ситуацию, после которой многие общаются с ним очень сдержанно, а некоторые и вовсе не хотят пересекаться и работать с ним.
Итак, наш проект достаточно большой и насчитывает большое количество самостоятельных юнитов (рестораны, кофе-точка с выпечкой, музей и т.д.! Если перечислять всех, мне одного поста точно не хватит, ибо там только офисных подразделений штук 20😅)! Герой этой истории является шеф-поваром одно из флагманских ресторанов, имеет хорошую и обширную базу знаний, большой опыт в своей профессии и высокий личный скилл! И конечно у него есть эго! Не, не так. ЭГО(!) И, хотелось бы добавить, что присутствует черта «черта», как выразился один из руководителей😁
Постараюсь понятно и вкратце объяснить работу и взаимодействие некоторых подразделений: есть юнит первичной обработки продуктов или заготовочный цех (далее «ЗЦ»). Продукт, поступающий от поставщика, принимается на ресторане, отправляется на ЗЦ, обрабатывается до состояния полуфабриката (например: разделать тушку корнишона на «Цыпленок тапака») и отправляется обратно на кухню ресторана, где повар из этой заготовки ваяет блюдО! //Сразу небольшая ремарка: есть вышестоящие (инвесторы, владельцы и пр.), бренд-шеф (главный шеф ресторанов), шеф-повара ресторанов, есть заведующий производством ЗЦ. И все шеф-повара и их заместители в случае нюансов, косяков от поваров или какого-либо вопроса по продуктам стараются все вопросы решать между собой, не вынося это на плечи и уши вышестоящего руководства и инвесторов/владельцев. Во-первых, потому что получат звездюлей все, а потом уже будут разбираться кто же виноват! Во-вторых, это помогает избежать лишних проблем и долгих решений от вышестоящих! Все по-человечески и с уважением (даже с учетом каких-то неприязней друг к другу)!//
И вот происходит ситуация: ЗЦ, в партии продукта попадается испорченная тушка. Партия тормозится, проверяется, брак отдельно вакумируется и отправляется в ресторан с отдельной маркировкой, где четко прописано что не так. Так же личным сообщение отходит информация нашему герою. И что же делает о великий шеф? Он во все рабочие чаты (где есть вышестоящие в том числе) начинает истерить в духе «Как вы посмели испортить продукт? Зачем вы мне его отправили? Теперь разбирайтесь сами, если не вы его испортили! Сами пишите претензию к поставщику и меняйте продукт» и прочие всхлипывания. Естественно на юнитах и среди руководства начинается кипишь! //При том, что получает и расписывается за продукт шеф и су-шеф ресторана. ЗЦ и его зав производства подписывает только внутренние бумаги о перемещении продукта. Следовательно, по правилам только юнит и должностное лицо, принимающие продукты, имеют право обсуждать вопросы по товару с поставщиками! Это неизменно и прописано во внутренних правилах проекта!//
Мы с коллегами так и не поняли причину его поведения: либо он испугался, что при возможной проверки испорченный продукт найдут у него на хранении и подмочат его репутацию (хотя если акты и претензии составлены, то к нему вопросов бы не было), либо это была попытка подставить руководителя ЗЦ, либо просто истерия потому что «его величеству» посмели отправить на глаза испорченный продукт?…
В итоге произошла раздача люлей! В том числе выслушана речь бренд-шефа о том, что «Ну вы взрослые бородатые мужики, че сами договориться и решить такой вопрос не можете?!».
Такие вот ситуации происходят в бизнесе, куда вложено очень много миллионов денег и приняты на работу «опытные и компетентные сотрудники и руководители»! Я долго смеялся, пытался понять и в конце концов так и не ответил себе на вопрос «А зачем все это нужно было, если решение было простым и отработанным уже не раз? И, даже если бы об этой ситуации узнал кто-то из вышестоящего, вряд ли бы кто-то из руководителей получил бы на орехи, ведь были бы выполнены действия согласно внутренним правилам компании!»
И знаете, у меня есть руководители, которых я уважаю и стараюсь запоминать их действия и решения в каких-либо ситуациях и проблемах! Но, как бы не был велик их опыт и знания, слепо следовать за их мнением я не буду!
Ведь «Мастера нужно слушать и доверять ему! Но слепо верить не стоит!»