Хлеб - ВСЕМУ голова?

Крайне редко ем хлеб. Это скорее исключение из повседневного домашнего рациона, чем его часть. Дома родители тоже не едят хлеб, разве что изредка мама из готовой смеси делала бородинский. И это было, как самостоятельный десерт, а не закуска к обычной еде.
Бутерброды люблю, но чаще делаю их для  небольших походов и путешествий.

Жаль. А в моей жизни стол без хлеба — сирота🤗. Большое спасибо, что делитесь кусочком своей жизни❣️

могу рассказать, как я пеку чиабатту  

300 гр. муки (желательно «посильнее», где белка побольше)
255 гр. воды
6 гр. соли
0.5 гр. быстрых дрожжей

Все смешать в миске до однородного состояния. Без вымешивания, просто смешать чтобы мука равномерно увлажнилось. Это пока не будет тестом, да и не надо. Миску надо закрыть плотной крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать на 8–12 часов в зависимости от температуры помещения.

Через это время достаем миску и видим, что внутри та же самая смесь муки и воды, только забродившая и увеличившаяся в объеме в пару раз. Тестом это по прежнему не является, но ничего страшного.

Теперь тесто нужно слегка растянуть в стороны и сложить как лист бумаги пополам. А потом еще пару раз. На ютубе полно видосов по запросу складывание теста, и есть даже техника замеса stretch & fold.

Советую делать это слегка мокрыми руками, иначе тесто мгновенно прилипнет к рукам и даже посыпать мукой бесполезно — тесто слишком влажное.

После нескольких складываний перед нами уже не смесь воды и муки, а довольно влажное и жидкое, но вполне себе тесто. 

Я складываю в миске и в миске же оставляю его постоять еще 30–40 минут. Не забываем закрывать крышкой или пленкой затягивать, чтобы не пересохло.

Пока оно стоит нужно понять как печь. Если есть пекарский камень из шамотной глины — очень хорошо. Духовку с ним греем до 250С, но минут за 40 до выпечки, камню нужно время на прогрев. Если нет ничего — подойдет обычный противень. Духовка, 250С.

Дальше нужен пар. Если духовка не умеет в пар, то подойдет любая жаропрочная емкость с открытым верхом, она с водой ставится вниз уже разогретой духовки, через некоторое время вода кипит и пар идет в духовку.

Когда духовка и прочее готово и тесто постояло достаточно времени, я перекладываю тесто на обильно посыпанную мукой доску, затем режу его скребком на две части. Каждую часть стоит сложить разок, затем вытянуть руками и перенести на подпыленную мукой бумагу для выпечки, чтобы получилась тестовая заготовка для чиабатты. Если нет желания морочиться с разрезанием и прочим — можно прямо большим куском печь, будет просто большая буханка хлеба.

Если на камень/противень влезают сразу две тестовые заготовки — кладем их и отправляем в духовку. Если нет, то вторую половину теста лучше не формовать, а отправить обратно в миску под крышку и сформовать непосредственно перед выпечкой.

Дальше через примерно 20 минут убираем емкость с паром если печем без чугунка, а если с ним — то открываем крышку. И печем еще 10–20 минут, то есть всего 30–40 до красивого светлокоричневого цвета

Получается примерно так

Класс, спасибо за рецепт. Безусловно, лучший хлеб тот, который испек сам!

Прожить можно, но грустно. К хлебу достаточно придирчива, пеку сама, на закваске. И вот когда он только из духовки, запах по всему дому и корочка мелодично похрустывает, остывая — это магия уюта :)

Класс! Очень повезло твоей семье с такой хозяюшкой!

шикарный хлеб! Первые два в корзинках расстаивались? А надрезы ножом пекарским делали?

Ведьмочка,

меняю хлеб на шоколадки 😁

Хлеб ем не часто и придирчив к составу. Сам не пеку пока, правда, хотя свой был бы безусловно лучшим. Но в последние дни всё же грешу поеданием хлеба каждый день. Рядом с текущей моей локацией проживания есть магазин, куда привозят замечательный хлеб — льняной, цельнозерновой. Он, когда сегодняшний, такой классный, что сложно устоять + состав хороший. Тешу себя мыслью о том, что это ненадолго и вскоре вновь будет перерыв с хлебом. Всё же по совокупности факторов не отношу хлеб к правильному и здоровому питанию. По крайней мере, для магазинных вариантов хлеба:

1) Когда есть мука 1-го сорта в составе это уже всё равно не про здоровое питание.

2) Глютен, содержащийся в хлебе, сложно переваривается и это не всем подходит. Это даже касается людей, у которых нет непереносимости глютена.

Но делать хлеб самому — это хороший выход, такой продукт может быть лишен субъективных недостатоков, сделан под себя. Например, из муки зелёной гречки и т.д. 

Согласна, но в хлебах длительной ферментации как раз содержание глютена гораздо ниже, и такой хлеб гораздо легче переваривается :)

Блог про хлеб, кста, можно было публиковать и без отсылок на «прочие умные блоги», тема интересная )) 

Авторы умных блогов, знайте, ваши блоги не приелись, их и не поешь. А в этом блоге поешь