Самые популярные, любимые блюда и напитки в Южной Корее
Основные блюда и мясо
Кимчи — острая ферментированная пекинская капуста (или редька) с чесноком, имбирем и перцем кочхугару. Это главное национальное блюдо, которое подают практически к каждой трапезе.
Пибимпап — большая тарелка теплого риса, поверх которого выкладываются обжаренные овощи (намул), мясной фарш или говядина, яичница и острая паста кочхуджан, перед едой все ингредиенты тщательно перемешивают.
Самгёпсаль — жареная на гриле прямо за столом свиная брюшина. Ее заворачивают в листья салата с кусочками чеснока, перца и макают в соус.
Пулькоги — тонко нарезанная говядина, маринованная в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и специях, а затем обжаренная на гриле или сковороде.
Чимек — хрустящая жареная курица по-корейски в различных соусах (от медовых до остро-пряных), которая подается в паре с холодным пивом.
Супы и горячее
Кимчи-ччигэ — густой и острый суп на основе ферментированного кимчи с добавлением свинины, тофу и специй.
Сундубу-ччигэ — кипящий пряный суп из мягкого (нежного) тофу, морепродуктов или мяса, в который перед подачей часто разбивают сырое яйцо.
Соллонтан — наваристый белый суп из говяжьих костей и мяса, который томится на медленном огне много часов. Подается с рисом.
Рамён — корейская лапша быстрого приготовления с бульонами разной степени остроты (включая сверхжгучий бульон Булдак).
Уличная еда и закуски
Ттокпокки — мягкие цилиндрические колбаски из рисовой муки, тушенные в сладковато-остром соусе на основе перца чили.
Чачжанмён — пшеничная лапша, щедро политая густым темно-коричневым соусом из ферментированных черных соевых бобов с мясом и овощами.
Кимпаб — корейский вариант роллов: отварной рис с начинкой из омлета, маринованной редьки, овощей и иногда мяса или тунца, завернутый в сушеную морскую капусту (нори) и смазанный кунжутным маслом.
Кофе и безалкогольные напитки
Айс-американо — это популярный кофейный напиток, который представляет собой классический американо, подаваемый в холодном виде с кубиками льда. Корейцы пьют его даже зимой.
Банановое молоко: Культовый сладкий напиток от бренда Binggrae, который выпускается с 1974 года.
Сикхье и Суджонгва: Традиционные безалкогольные напитки. Сикхье делают на основе ферментированного рисового солода, а суджонгва — это пряный пунш с корицей, имбирем и сушеной хурмой.
Милкис: Газированный молочный напиток с разными вкусами (популярен с 1989 года).
Юджа-эд и цитрусовые чаи: Напитки из традиционного корейского варенья/сиропа из цитруса юджа или халлабонга (мандарина с острова Чеджу).
Алкогольные напитки
Соджу: Самый известный и продаваемый национальный крепкий напиток (рисовый или бататный ликёр крепостью от 12% до 25%). Часто выпускается с фруктовыми вкусами.
Макколли: Традиционное нефильтрованное рисовое вино молочного цвета с легкой газацияей и крепостью около 6%.
Сомэк: Популярный коктейль-микс, который делают путем добавления рюмки соджу в бокал с пивом (соджу + мекчу).
Корейское пиво: Широко распространены местные марки масс-маркета, такие как Cass, Hite и Klaud.
Сладкие алкогольные напитки: Большим спросом пользуются газированные слабоалкогольные напитки и фруктовые ликеры (например, Iseul Toktok, Maehwasu).
Традиционная кухня Южной Кореи считается одной из самых полезных и сбалансированных в мире, однако у неё есть и обратная сторона, связанная с избытком соли и остроты.
Польза корейской пищи
· Много клетчатки и растительного белка: В основе рациона лежат свежие и ферментированные овощи, зелень, бобовые и тофу, что снижает риск ожирения и болезней сердца.
· Польза ферментированных продуктов: Национальное блюдо кимчхи (острая ферментированная капуста) и другие заготовки богаты пробиотиками. Исследования подтверждают, что они улучшают микробиом кишечника, укрепляют иммунитет и помогают контролировать вес.
· Низкое количество жиров: Традиционная кулинария реже использует глубокую обжарку и тяжелые животные жиры, предпочитая тушение, варку, маринование и приготовление на пару.
· Минимум ультраобработанной еды: Акцент делается на цельные, минимально обработанные продукты, что выгодно отличает местный стиль питания от западного фастфуда.
Вред и ограничения
· Высокое содержание соли: Для ферментации и консервации (в том числе того же кимчхи и соусов) используется очень много соли. Это может быть опасно для людей с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отекам.
· Высокое содержание сахара: Сахар добавляют даже туда, где его быть не должно: в мясо, чипсы, чесночные багеты.
· Избыточная острота: Красный перец чили, чеснок и специи в большом количестве могут вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и противопоказаны при гастрите, язве или других заболеваниях ЖКТ (особенно в период обострения).
· Риски при общей трапезе: В корейской культуре принято есть многие блюда из одной общей посуды, что повышает риск передачи некоторых инфекций (например, Helicobacter pylori).
· Привычка есть обжигающе горячее и запивать ледяной водой.
· Скрытые угрозы современной кухни: В городах Южной Кореи широко распространен доступный стритфуд и жареная пища (например, жареная в кляре курица — чиккин с соусами), которые калорийны и богаты сахаром и трансжирами.
В Южной Корее один из самых высоких показателей заболеваний желудка в мире.