Как обычно бывает? Увидел классный рецепт, хочешь повторить, открываешь свои закрома… А там вместо ананаса огурец, вместо киви картошка, и так далее. Приходится импровизировать на ходу, и в итоге готовишь совершенно другое блюдо.
Поэтому я не очень люблю строгие рецепты. Я хочу поделиться с вами чем-то другим: своими секретами, как я научился усиливать вкусы привычных блюд без лишних заморочек и поисков редких продуктов
Начнем с простого и с того, что есть практически у каждого. Все мы готовим и едим супы. Но не у всех они получаются вкусно.
Не буду скромничать: о моих супах слагают легенды. Хотя для меня они, как и любая своя еда, приготовленная лично, не кажутся чем-то сверхъестественным просто потому, что я знаю их вкус, а наши вкусовые сосочки любят пробовать что-то новенькое.
Так вот, перейдем к сути.
Секретный инструмент: огонь!
Основной инструмент у нас сегодня — газовая горелка! Ну или просто огонь над конфоркой, если горелки нет (но с горелкой, конечно, удобнее).
Работаем с мясом.Если суп куриный, обязательно быстро пробегитесь горелкой по коже тушки. Это поможет удалить остатки перьев и запустит реакцию Майяра (появление легкой корочки и аромата), которая даст глубину вкусу. Кстати, важный нюанс про соль:Если хотите получить соленое, плотное мясо (а не пресное под конец), солите сразу в начале варки. Соль вытянет часть соков в бульон. Если вам важнее нежное мясо и наваристый бульон — солите бульон в самом конце. Выбирайте, что для вас в приоритете!
Королева супа — вода (бульон).
Не забывайте, что в супе главное — это вода, то есть ваш бульон. Это самый важный компонент! Бульон должен получиться настолько вкусным, чтобы его можно было пить как отдельное блюдо.
Я всегда добавляю в него всякие ништяки:
Лавровый лист (обязательно).
Стебли зелени, перевязанные ниточкой (у меня всегда такие в морозилке лежат). Так их потом легче доставать. Это, кстати, факт: в стеблях петрушки витамина С почти в три раза больше, чем в апельсине!
Огрызки от овощей. Серьезно, не выкидывайте ничего! Готовка — это безотходное производство. Некоторые части овощей можно использовать повторно.
Вспомнил тут: знаете, как определить хорошего повара от плохого? По количеству мусора и остатков от продуктов. Хороший использует всё!
Овощи. Техника «легкого ожога»
Вернемся к нашим баранам.Если вы не делаете зажарку (я не делаю), кидайте лук и морковку сразу после того, как соберете пенку. Необязательно собирать, но гораздо приятнее и вкуснее есть кристально чистый бульон.
Самый главный лайфхак: Лук и морковку тоже обработайте горелкой! Только не сожгите до углей. Слегка обуглите поверхность, чтобы запустить карамелизацию и ту же реакцию Майяра. Лук можно кидать прямо в чистой кожуре — это классический прием для натурального усиления вкуса и придания бульону красивого золотистого цвета.
По сути, следуя этим простым шагам, вы получите уже готовый, ароматный и насыщенный бульон без всякой химии. Остальное — на ваше усмотрение и вкус.
смею предположить… смело… предположить) пусть предположение и будет несколько неловким, но, кажется, ты нашел, что искал..) /тихо (относительно тихо) порадовалась (:
🪐, я бы вас похитила ночью на верхнюю палубу и требовала бы рассказы о космосе 😁✨
Чем бы я занимался: 🍻🕺👩
🪄 примите заказ сегодняшних фото:
ваши вечерние развлечения на лайнере 🍿👀
Понял, принял
Надо попробовать однако ахахах
Кто знает может мне пойдет
Ну как раньше уже не будет
Ибо я хочу делать как я хочу а не как он хочет
Хочет пусть сам делает
Раньше было лучше?
Глутамат натрия здорового человека
Как обычно бывает? Увидел классный рецепт, хочешь повторить, открываешь свои закрома… А там вместо ананаса огурец, вместо киви картошка, и так далее. Приходится импровизировать на ходу, и в итоге готовишь совершенно другое блюдо.
Поэтому я не очень люблю строгие рецепты. Я хочу поделиться с вами чем-то другим: своими секретами, как я научился усиливать вкусы привычных блюд без лишних заморочек и поисков редких продуктов
Начнем с простого и с того, что есть практически у каждого. Все мы готовим и едим супы. Но не у всех они получаются вкусно.
Не буду скромничать: о моих супах слагают легенды. Хотя для меня они, как и любая своя еда, приготовленная лично, не кажутся чем-то сверхъестественным просто потому, что я знаю их вкус, а наши вкусовые сосочки любят пробовать что-то новенькое.
Так вот, перейдем к сути.
Секретный инструмент: огонь!
Основной инструмент у нас сегодня — газовая горелка! Ну или просто огонь над конфоркой, если горелки нет (но с горелкой, конечно, удобнее).
Работаем с мясом.Если суп куриный, обязательно быстро пробегитесь горелкой по коже тушки. Это поможет удалить остатки перьев и запустит реакцию Майяра (появление легкой корочки и аромата), которая даст глубину вкусу. Кстати, важный нюанс про соль:Если хотите получить соленое, плотное мясо (а не пресное под конец), солите сразу в начале варки. Соль вытянет часть соков в бульон. Если вам важнее нежное мясо и наваристый бульон — солите бульон в самом конце. Выбирайте, что для вас в приоритете!
Королева супа — вода (бульон).
Не забывайте, что в супе главное — это вода, то есть ваш бульон. Это самый важный компонент! Бульон должен получиться настолько вкусным, чтобы его можно было пить как отдельное блюдо.
Я всегда добавляю в него всякие ништяки:
Лавровый лист (обязательно).
Стебли зелени, перевязанные ниточкой (у меня всегда такие в морозилке лежат). Так их потом легче доставать. Это, кстати, факт: в стеблях петрушки витамина С почти в три раза больше, чем в апельсине!
Огрызки от овощей. Серьезно, не выкидывайте ничего! Готовка — это безотходное производство. Некоторые части овощей можно использовать повторно.
Вспомнил тут: знаете, как определить хорошего повара от плохого? По количеству мусора и остатков от продуктов. Хороший использует всё!
Овощи. Техника «легкого ожога»
Вернемся к нашим баранам.Если вы не делаете зажарку (я не делаю), кидайте лук и морковку сразу после того, как соберете пенку. Необязательно собирать, но гораздо приятнее и вкуснее есть кристально чистый бульон.
Самый главный лайфхак: Лук и морковку тоже обработайте горелкой! Только не сожгите до углей. Слегка обуглите поверхность, чтобы запустить карамелизацию и ту же реакцию Майяра. Лук можно кидать прямо в чистой кожуре — это классический прием для натурального усиления вкуса и придания бульону красивого золотистого цвета.
По сути, следуя этим простым шагам, вы получите уже готовый, ароматный и насыщенный бульон без всякой химии. Остальное — на ваше усмотрение и вкус.
Всем приятного аппетита!
Я опечаталась)
Ясно, а я подумала вы иногда лаком ставите себе ирокез)
Выбиты? Прости Господи, меня никто не бил.
А так нет не выбриты если вы про это.
Но думаю мне бы пошло хех
Раньше было раньше...
смею предположить… смело… предположить) пусть предположение и будет несколько неловким, но, кажется, ты нашел, что искал..) /тихо (относительно тихо) порадовалась (:
О, у вас виски выбиты? Или это так кажется?
Содержательно, раньше хотя бы какой то эротический фанфик сопровождал посты
Хорошо
Типично, я же сказала.
Глупо?
Довольно типично.
Это беспокоило и я выплеснул